Our materials
Τοπικότητα, βιωσιμότητα, αξιοποίηση κάθε υλικού με φροντίδα και σεβασμό.
Με αφοσίωση στα εποχιακά αγαθά που παράγονται σε τοπικό επίπεδο, επιλέγουμε προϊόντα μικρής παραγωγής δημιουργώντας τη μαγειρική πρότασή μας που αλλάζει ανάλογα με τη διάθεσή τους στην αγορά. Οι πρώτες ύλες διαλέγονται από εμάς. Οι προμηθευτές και οι παραγωγοί είναι αναπόσπαστο κομμάτι της διαδικασίας παρασκευής κάθε πιάτου.
Γαλακτοκομικά προϊόντα από την Ιθάκη μέχρι τα Γρεβενά, ελληνικά ζυμαρικά από τη Χίο και τις Σέρρες, κρέας από Κομοτηνή και Χαλκιδική, και ό,τι παράγει η ελληνική ύπαιθρος, και αλιεύεται και διατίθεται καθημερινά στην Ιχθυόσκαλα Θεσσαλονίκης.
Προμηθευτές και παραγωγοί που συνομιλούμε καθημερινά. Μια συνεχής “διαβούλευση” για το καλύτερο αποτέλεσμα.
Ένα χαρμάνι προϊόντων, εμπειριών και ανθρώπων που συνεχώς μας εμπνέει και μας κρατάει σε κίνηση.
Προτείνουμε να σερβίρουμε τα φαγητό στη μέση του τραπεζιού. Να ξαναθυμηθούμε την “τελετουργία” του κοινού τραπεζώματος, την αίσθηση της φροντίδας μέσα από το μοίρασμα της τροφής.
Περιπλάνηση
στον Ελληνικό Αμπελώνα
Ετικέτες γνωστές και άγνωστες στο ευρύ κοινό. Φυσικά, orange και βιοδυναμικά κρασιά. Άλλα με έντονο χαρακτήρα που μπορούν να πρωταγωνιστήσουν στο τραπέζι με τη συνοδεία κάποιου τυριού ή σαλάτας. Άλλα, πάλι,με έντονες γωνίες και τανίνες που απαιτούν τη λιπαρότητα ενός πλήρους γεύματος.
Επιμελούμαστε καθημερινά τη μεγάλη λίστα κρασιών ανάλογα με το μενού και τις τάσεις και επιλέγουμε μικρά οινοποιεία ανά την Ελλάδα, με κρασιά που ξεχωρίζουν και δύσκολα συναντάς.
Προτείνει συνδυασμούς τόσο για ασυνήθιστους πειραματισμούς, όσο και για κλασσικές απολαύσεις.
Στόχος η ανάδειξη του ελληνικού αμπελώνα και των παραγωγών που ασπάζονται τη φιλοσοφία της μικρής παραγωγής και της φυσικής οινοποίησης.
Η διεθνή αμπελουργική σκηνή έρχεται συμπληρωματικά, με ειδικές - στοχευμένες επιλογές που αναδεικνύουν την ελληνική κουζίνα.