We don't just cook. We curate.

Consulting

Η επιτυχία ενός εστιατορίου δεν βασίζεται μόνο στη συνταγή. Βασίζεται στην ταυτότητα, τη ροή και τη συνολική εμπειρία.

Στο Maitr & Margarita Consulting μεταφέρουμε την τεχνογνωσία της “Fine Casual” φιλοσοφίας μας σε νέους χώρους. Δεν αντιγράφουμε το bistro μας. Δημιουργούμε concepts βασισμένα στον χώρο σας και διαμορφώνουμε γαστρονομικές φιλοσοφίες με έμφαση στην εντοπιότητα και τις σύγχρονες τάσεις.

Μετατρέποντας χώρους εστίασης σε γαστρονομικούς προορισμούς.

Who we are

Αγαπάμε και επιλέγουμε τις πρώτες ύλες σαν να τις καλλιεργούμε και να τις παράγουμε οι ίδιοι

Αναζητούμε ό,τι νέο γεννιέται στην ελληνική γη και τον ελληνικό αμπελώνα, από άκρη σε άκρη, και το μεταφέρουμε στο τραπέζι μέσα από δημιουργικές προτάσεις, τολμηρούς συνδυασμούς και ξεχωριστές επιλογές κρασιών.

Ρόη Αποίκου
Sommelier

Σωκράτης Μπεληγιάννης
Σεφ

Μας γεμίζει να δημιουργούμε, στην κουζίνα αλλά και έξω από αυτή. Οδηγός μας είναι η αγάπη για τα προϊόντα, τους ανθρώπους και τη γη πίσω από αυτά. Αυτή η φιλοσοφία μάς οδηγεί στο να σχεδιάζουμε εμπειρίες με αρχή, μέση και τέλος, που μένουν ως αναμνήσεις στους καλεσμένους μας.

How we work?

Διαφορετικοί τρόποι συνεργασίας, ανάλογα με το βάθος και τη διάρκεια.

  • Συν-δημιουργία concept με κοινό όραμα και ισχυρή ταυτότητα. Που εκτείνεται σε βάθος χρόνου είτε σε pop-up projects.

  • Συνεχής, στρατηγικός ρόλος στη γαστρονομία και την εξέλιξη του concept.

  • Στοχευμένη συμβουλευτική σε concept, menu και λειτουργία.

Culinary Identity Creation

Μαζί σχεδιάζουμε το γαστρονομικό αφήγημα της επιχείρησής σας. Από το concept του εστιατορίου μέχρι την επιλογή πρώτης ύλης και τη δημιουργία signature dishes. Είμαστε δίπλα σας για να ανακαλύψουμε την ψυχή της κουζίνας σας.

  • Δημιουργία μενού με βάση την εποχικότητα, το food cost target και το προφίλ του πελάτη σας.

  • Διασύνδεση με δίκτυο μικρών Ελλήνων παραγωγών και χάραξη στρατηγικής zero waste.

  • Πιάτα-υπογραφή που καθορίζουν τον χαρακτήρα του εστιατορίου σας.

WINE & BEVERAGE STRATEGY

Το κρασί και το ποτό δεν είναι συνοδευτικά. Είναι μέρος της εμπειρίας. Από το ποτήρι μέχρι το ιδανικό pairing, είμαστε δίπλα σε εσάς και στο προσωπικό σας. Ένα ταξίδι σε τοπικούς αμπελώνες γεμάτους αρώματα και cocktails που έχουν λόγο ύπαρξης στους καταλόγους σας.

  • Σχεδιασμός λίστας κρασιών με έμφαση στα natural wines και τον ελληνικό αμπελώνα.

  • Εκπαίδευση προσωπικού στο ιδανικό ταίριασμα φαγητού και ποτού.

  • Σχεδιασμός λίστας ποτών και signature cocktails.

OPERATIONS & CULTURE

Η ομάδα και η φιλοσοφία πίσω από ένα concept είναι αυτές που το κάνουν κατανοητό, λειτουργικό και τελικά επιτυχημένο. Οι άνθρωποι αποτελούν βασικό κομμάτι του customer journey και το κύριο συστατικό για να αποκτήσει γεύση το brand σας.

  • Εκπαίδευση σάλας και κουζίνας, όχι μόνο σε τεχνικές αλλά και στη φιλοσοφία της φιλοξενίας.

  • Σχεδιασμός ροής service για αποδοτικότητα και χαλαρή, ανεπιτήδευτη ατμόσφαιρα.

  • Συμβουλευτική για μουσική, φωτισμό και art de la table.

Portfolio

Η γαστρονομία για εμάς είναι κίνηση. Είναι pop-up projects που μεταφέρουν τη φιλοσοφία μας σε τόπους που την αγκαλιάζουν, urban πειραματισμοί και οινικές εξερευνήσεις στο κέντρο της πόλης.

DOMES SANTORINI x
ΜΑΙΤΡ & ΜΑΡΓΑΡΙΤΑ

Ανάμεσα στο ηφαιστειακό τοπίο της Σαντορίνης και το αχανές γαλάζιο, μεταφέρουμε την "bistronomy" ταυτότητά μας στο rooftop του Domes Novos. Μια ωδή στον κυκλαδίτικο μινιμαλισμό, όπου τα τοπικά τυριά δίνουν ένταση, τα φρέσκα ψάρια πρωταγωνιστούν και τα βότανα του νησιού μεταμορφώνονται σε πιάτα "to share", συνοδεία βιοδυναμικών κρασιών του θηραϊκού αμπελώνα με θέα το Αιγαίο.

H κυκλαδίτικη κουζίνα συναντά την δημιουργική κουζίνα

Μια γαστρονομική σύμπραξη με τον Αλέξανδρο Μπαρμπουνάκη (+Trofi) στο Domes Noruz της Κασσάνδρας. Το SiMA είναι η δική μας εκδοχή. Ένα γευστικό ταξίδι στις αναμνήσεις ενός παιδικού καλοκαιριού, με γεύσεις καθαρές, γνώριμες αλλά διαφορετικές που μαζί με τα κατάλληλα κρασιά  εξυμνούν την καλοκαιρινή ραστώνη. Και συνυπάρχουν αρμονικά με την πολυτέλεια του χώρου.

Domes Noruz Kassandra | SiMA

Μαζί, νόστιμα, δίπλα σου

Poster

Στη Συγγρού 6, το Poster διανύει τη δεύτερη σεζόν και παρέα επαναπροσδιορίζουμε την έννοια του "Snack Bar". Ένα project που γεννήθηκε από την ανάγκη μας για κάτι πιο γρήγορο, πιο δυνατό, πιο street. Μικρά πιάτα, δυνατά κρασιά, μουσικές, χαλαρή διάθεση και μια νέα οπτική στο τι σημαίνει μεζές στη σύγχρονη Θεσσαλονίκη.

Wine Tasting Sessions

“Σνακ-Μπαρ”  αλλιώς

FLAUNER

Flâneur είναι ο παρατηρητής της πόλης. Έτσι και εμείς, παρατηρήσαμε, πειραματιστήκαμε και δημιουργήσαμε limited edition events και concept menus που εμφανίζονται και εξαφανίζονται όπως ακριβώς ένας ταξιδευτής, κρατώντας την αγάπη μας για νέες ιδέες, συνταγές, γεύσεις και οινικές επιλογες πιο ζωντανή και γευστική από ποτέ.  

Το πνεύμα της περιπλάνησης

Στον ιδιωτικό χώρο του επάνω ορόφου, το πάθος μας για το κρασί γίνεται εμπειρία και η εμπειρία με τη σειρά της γίνεται γνώση. Θεματικές οινογνωσίες, σπάνιες ετικέτες και συζητήσεις γύρω από το terroir, συνδυασμένα πάντα με bites δημιουργημένα από τον Chef μας. Ένα σημείο συνάντησης που φέρνει κοντά ανθρώπους με κοινή αναφορά την αγάπη για τον αμπελώνα.

Το άρωμα ανεβαίνει επίπεδο

What Works

  • Ξεκινάμε με audit κουζίνας, ροών, εξοπλισμού και ομάδας.

  • Ορίζονται εξαρχής στόχοι για food cost, portion size, ρυθμό service και ύφος.

  • Το concept και το μενού σχεδιάζονται ως ενιαίο σύστημα λειτουργίας.

  • Το μενού βασίζεται στην εποχικότητα, την εντοπιότητα και την καθαρότητα γεύσης.

  • Κάθε πιάτο έχει συγκεκριμένο ρόλο μέσα στο συνολικό menu mix.

  • Υπάρχουν καταγεγραμμένα συνταγολόγια, SOPs, mise en place και allergen matrix.

  • Η κοστολόγηση και η τιμολόγηση γίνονται πριν την τελική έγκριση του μενού.

  • Το plating ακολουθεί συγκεκριμένα standards και reference εικόνες.

  • Η εκπαίδευση γίνεται on-site, ανά station, prep και service.

  • Παραδίδεται πλήρες handover για αυτόνομη λειτουργία της ομάδας.

  • Στο Executive Consulting υπάρχει συνεχής επίβλεψη και αξιολόγηση απόδοσης.

  • Ο Head Chef έχει σαφή ρόλο, στόχους και δομημένο onboarding.

What Doesn’t

  • Δεν ξεκινά συνεργασία χωρίς σαφές scope και συμφωνημένο πλαίσιο.

  • Δεν σχεδιάζεται μενού χωρίς audit και κατανόηση των πραγματικών δυνατοτήτων.

  • Δεν μπαίνουν πιάτα χωρίς πλήρη συνταγολόγια και κοστολόγηση.

  • Δεν αφήνεται η συνέπεια στην εμπειρία ή στην “καλή διάθεση” της ομάδας.

  • Δεν παρέχεται συνεχής KPI παρακολούθηση εκτός retainer.

  • Δεν περιλαμβάνεται διαρκής ανανέωση μενού στο Light Consulting.

  • Δεν αναλαμβάνεται πλήρες procurement ή διαπραγμάτευση προμηθευτών.

  • Δεν γίνεται recruitment εκτός Executive Consulting.

  • Δεν υποκαθίσταται ο ρόλος του Head Chef στη λειτουργία.

  • Δεν παραδίδεται concept χωρίς documentation και handover.

Let’s talk!